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真空浸糖锅——青脆梅浸糖工艺

发布时间:2017-12-21 浏览次数:26

真空浸糖锅——青脆梅浸糖工艺

1)原料成熟度: 采用7-8成熟原料,此时鲜果还未变软。

(2)硬化处理:此时成熟度梅果口感酸脆,有苦涩味,为了保持其脆度,并要增加透糖速度,可在每个果

实表面进行“穿刺”,深度约1-2毫米,生产上可应用机械进行。配制硬化浸液:用浓度为0.1%,即50公斤水加入50克二氯化钙,再加上5%食盐,即2.5公斤食盐。把果实浸入溶液内,要浸过面,处理8-10小时,后取出用清水冲洗,沥干水分待用。

(3)透糖工艺:50公斤原料用40公斤白糖配制成40%浓度,在此糖液中加入0.5-0.75公斤食盐,50克柠檬酸,50克苯甲酸钠,此数量以50公斤糖液计算。然后把糖液煮沸,立即把经硬化处理的梅果倒入糖液中浸泡。第二天把糖液抽出,加热浓缩,但梅果不能直接加热,例如第二天糖液浓度是22%要加热浓缩到27%,然后趁热把梅果加进糖液中,在糖液中浸渍2-3天,后再把糖液抽出加热浓缩,每次加热浓缩在原有浓度基础上提高5%,一直要把 糖液加热浓缩到60%到65%,在这个浓度之下还要浸渍2-3天,使梅果内部糖液浓度逐渐与外部糖液浓度相等,这样才算是透糖工艺结束。梅果外形变化先是收缩,逐渐由于吸糖使外形膨胀,这个过程需时3-4星期或更多一点时间。

(4)干燥:把梅果从糖液中捞出,滴干糖液,在60-65℃温度下进行干燥,要求含水量28-30%。

(5)包装:瓶装或复合薄膜小袋包装。

真空浸糖锅_真空浸糖锅工艺_真空浸糖锅特点

食品厂生产糖青脆梅就是用真空浸糖锅糖渍的,酸甜可口,润喉润嗓。很讨女人和孩子们的喜爱。下边来说说真空浸糖锅的一些事项。毕竟小编家是生产真空浸糖锅的,还是比较了解的。

真空浸糖锅特点

与传统的浸渍方法相比,使用真空浸糖锅设备可缩短整个渍渗时间,提高工作效率,增大出产量出量,节省人工成本。而且使用真空浸糖锅制作出的果脯产品保持了果蔬原有的色泽和风味,达到了高效、卫生的要求,并可调和着色,味佳形美。是果脯工厂现代化改造的必备设备。

真空浸糖锅工艺

真空浸糖工艺是近几年刚兴起的一种新型浸糖工艺,目前在国内果脯行业并未被广泛推广和应用,追其原因多半是部分厂家对于该技术仍持怀疑态度,同时国内专业生产真空浸糖设备的厂家也为数不多,而且设备的操作性能及使用效果并不十分理想。针对这一情况,隆泽机械通过总结众多果脯生产厂家的担忧之处,设计研发出更加人性化,更高性价比的真空浸糖设备。对抽真空、破真空、糖浆输送、出料等均能方便灵活的操作,设备已应用在全国各地数十家不同果脯蜜饯产品加工厂,用户一致反映效果极好。

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