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浸糖锅说说杨梅干是啥

发布时间:2017-12-20 浏览次数:22

浸糖锅说说杨梅干是啥:

杨梅干其实就是用杨梅晒干蒸煮浸渍的一种果脯,下边来简单的说说其中的工艺,供大家参考一下,个人可以自己做点吃,厂家生产的话,还是选用隆泽果脯浸糖锅比较合适一点,能批量生产。

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杨梅干制作方法:

原料配方:鲜杨梅50千克,白砂糖27千克,甘草粉1.5千克,柠檬酸25克,胭脂红10克,安息香酸钠50克,食盐7千克

工艺流程:选料→盐渍→晒乾→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品

1.选料:选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。

2.盐渍:把鲜杨梅入缸,加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀,并留下少部分食盐盖在杨梅表面,再用篾盖盖在杨梅上,压上石头,腌制5~7天。

3.晒乾:把杨梅坯捞出,沥去盐液,置於阳光下晒乾,收起备用。

4.漂洗:将经盐渍的杨梅坯剔去坏的,浸於清水之中,每隔10分钟换水1次,连续进行3次,清洗一下沥乾。

5.糖渍:取清水18千克,加入白砂糖22千克,加热液化後,将已沥乾的杨梅坯浸入果脯浸糖锅中热糖液中,杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时後,捞出杨梅,再将糖液煮至粘稠,并加入甘草等辅料,重新加进杨梅坯中,搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次,使杨梅吸足糖液。

6.晒制:取杨梅坯置於阳光下晒至稍乾即为成品。

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真空浸糖锅结构原理

真空浸糖锅主要由锅盖、锅体、支腿三大部分组成,锅盖与锅底均为椭圆封头形式,其中锅盖采用悬挂式螺栓,开盖快速方便,锅底出料无残留。锅体设有夹层和保温层,夹层内可通入热源对锅内料液进行加热,保温层采用聚氨酯发泡保温,可有效维持锅内料液的温度。真空浸糖锅机组包括渍渗主锅、料液溶解锅,真空泵、料液泵、过滤器、电控系统、设备平台等。其中料液溶解锅同样配有夹层和保温层,并配有搅拌装置,有效对料液进行快速加热溶解,渍渗锅和料液溶解锅有蒸汽加热和电加热两种形式。真空泵可抽取锅内空气,实现真空负压,料液泵可循环输送料液,过滤器可有效过滤料液中的杂质。在使用过程中,产品由于真空的作用,多余的空气和水分先被抽出,然后料液在真空差及重力作用下渗入细胞间隙,从而提高浸渍效果。推荐:浸糖锅——杏脯的由来

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