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浸糖锅——杏脯的由来

发布时间:2017-12-20 浏览次数:40

浸糖锅——杏脯的由来:

杏脯是将杏去核、晒干后制成的。果脯是原料经真空浸糖锅糖渍后,再经干燥而成,成品表面不黏不燥,有透明感,无糖霜析出。

果脯蜜饯营养丰富,含有大量的葡萄糖、果糖,极易被人体吸收利用。另外还有果酸、矿物质、多种维生素、多种氨基酸及膳食纤维等对人体健康有益的物质。

杏脯色泽美观,酸甜可口,色、香、味俱全,保持了鲜杏的天然色泽和营养成分,并具生津止渴,去冷热毒之功效。

杏脯可分为黄杏脯和青杏脯两种,尤以黄杏脯味道最佳,色泽金黄,肉质柔软,酸甜适口。

浸糖锅_真空浸糖锅_真空浸糖锅设备

那么下边来说说真空浸糖锅的一些特点:

真空浸糖锅有时也称真空浸糖罐,是利用真空作用对所加工产品进行糖液浸渍的一种技术或工艺。该技术比较适合应用在果脯蜜饯等产品制作的浸糖环节,运用真空渗糖技术,可有效提高产品质量和生产效率,从而实现工业化大规模生产。

真空浸糖锅主要由锅盖、锅体、支腿三大部分组成,锅盖与锅底均为椭圆封头形式,其中锅盖采用悬挂式螺栓,开盖快速方便,锅底出料无残留。锅体设有夹层和保温层,夹层内可通入热源对锅内料液进行加热,保温层采用聚氨酯发泡保温,可有效维持锅内料液的温度。真空浸糖锅机组包括渍渗主锅、料液溶解锅,真空泵、料液泵、过滤器、电控系统、设备平台等。

使用真空浸糖锅设备可缩短整个渍渗时间,提高工作效率,增大出产量出量,节省人工成本。而且使用真空浸糖锅制作出的果脯产品保持了果蔬原有的色泽和风味,达到了高效、卫生的要求,并可调和着色,味佳形美。是果脯工厂现代化改造的必备设备。

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杏脯的营养成分:

(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分(克) 15.3 能量(千卡) 329

能量(千焦) 1377 蛋白质(克) 0.8 脂肪(克) 0.6碳水化合物(克) 82 膳食纤维(克) 1.8 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 1.3 维生素A(毫克) 157 胡萝卜素(毫克) 940

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.02 核黄素(毫克) 0.09

尼克酸(毫克) 0.6 维生素C(毫克) 6 维生素E(T)(毫克) 0.61

a-E 0.61 (β-γ)-E 0 δ-E 0

钙(毫克) 68 磷(毫克) 22 钾(毫克) 266

钠(毫克) 213.3 镁(毫克) 12 铁(毫克) 4.8

锌(毫克) 0.56 硒(微克) 1.69 铜(毫克) 0.26

锰(毫克) 0.13 碘(毫克) 0

虽然真空浸糖锅糖渍的杏脯可口酸甜,润喉润桑,但是小孩和老人也不要多吃哦。

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