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果脯浸糖锅:桃脯怎么做

发布时间:2017-12-20 浏览次数:44

果脯浸糖锅:桃脯怎么做

桃脯是用桃肉制做成的一种果脯,外观呈扁圆整形,色泽金黄,半透明,清香甜美,肉质柔糯而近皮处微脆;质地柔软,甜中带酸,味美爽口,营养丰富。个人吃可以学着自己简单的做点,还是蛮不错的,如果想批量生产的话,一定要选择隆泽真空浸糖锅哦。

果脯浸糖锅_真空浸糖锅_隆泽牌真空浸糖锅

做法

选料→分级→切瓣→去核→去皮→熏硫→第一次煮制→浸渍→第二次煮制→晾晒→第三次煮制→整型→烘干→包装→成品

1.选料:多选用白肉的品种,如“快红桃”、“大叶白”等,采摘时应选择色泽金黄,肉质细腻、有韧性,成熟后不软不绵的果子,若选用绿色果实煮制桃脯,放入烘房烘干后,成品色泽翠绿,用阳光晒干后,成品成墨绿色,质量极差;若选用红色果实加工果脯,色泽暗而不鲜,也不适宜。

2.切分:先将桃子按大小及成熟度不同分级,然后将选用的桃子沿缝合线用水果刀剖开。剖时,刀至果核,防止切偏,然后去除果核,制成桃碗。

3.去皮:将桃碗凹面朝下,反扣在输送带上进行淋碱去皮,氢氧化钠溶液浓度为13~16%,温度为80~85℃,时间为50~80秒(浓度与时间可根据原料成熟度而定)。淋碱后迅速入清水搓去残留果皮,再以流动清水冲净桃碗表面残留的碱液。也可在稀盐酸液(pH2~5)中进行中和后冲洗干净。

4.浸硫:将桃碗浸入含0.2~0.3%的亚硫酸氢钠中浸泡。浸泡时间约用30~100分钟。

5.第一次煮制:配成浓度为35~40%的糖液,并加入0.2%的柠檬酸,将桃碗倒入锅内煮沸,注意火力不可太强,以免将桃碗煮烂。第一次煮制约10分钟即可。

6.浸渍:煮好后将桃碗及糖液一同倒入浸渍缸中浸渍12~24小时。浸渍时间可根据桃碗大小加以掌握,以桃碗吸糖饱满为度。

7.第二次煮制:先将糖液浓度调至50%,然后将桃碗倒入煮制4~5分钟即可捞出,沥净余糖液进行晾晒。

8.晾晒:将桃碗凹面朝上(以便蒸发水分)排列在竹屉上在阳光下晾晒(也可入烘室烘干)。晒至果实重量减少1/3时即可,收回煮制。

9.第三次煮制:将糖液浓度调到65%,然后将晾晒过的桃碗倒入煮锅连续煮15~20分钟,即可捞出。

10.整型:将捞出的桃坯,沥净多余糖液,摊放在烘盘上冷却,待冷却后,用手逐一将桃碗捏成整齐的扁平圆形,规格不齐的剔出另作处理,然后再入烘房烘干。

11.烘制:烘房温度控制在55~60℃,烘制36~48小时,中间需加以翻动,烘至桃碗不粘手即为成品。

12.包装:桃脯可用玻璃纸逐个包装;也可装入塑料薄膜食品袋,然后装入纸箱内。注意防潮。

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产品特点 呈扁圆整形,色泽金黄,半透明,清香甜美,肉质柔糯而近皮处微脆。做法步骤中的浸渍就用真空浸糖锅来完成的。

真空浸糖锅特点

与传统的浸渍方法相比,使用真空浸糖锅设备可缩短整个渍渗时间,提高工作效率,增大出产量出量,节省人工成本。而且使用真空浸糖锅制作出的果脯产品保持了果蔬原有的色泽和风味,达到了高效、卫生的要求,并可调和着色,味佳形美。是果脯工厂现代化改造的必备设备。

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