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蜜饯的生产过程

发布时间:2017-11-11 浏览次数:29


蜜饯也称果脯,古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地,历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。

除了作为小吃或零食直接食用外,蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。

唐代,将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代,制作精细,品种多样,由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成,色味俱佳。

蜜饯也就是我们通常所说的果脯,就是将水果进行腌制而成的一种食品。蜜饯在我国古代就已经有了,古时候人们这样做,是因为水果的保存时间一般比较短,将水果腌制成为蜜饯就可以延长它们的保存时间。

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而现在,人们吃蜜饯,更多的是将其作为一种零食来食用。实际上,蜜饯不仅仅是可以作为零食打发时间的,它对人体也是有一定的好处的。

生产工艺结合了南北蜜饯的特点:新鲜果蔬→拣选分级→形状处理→盐渍与干制→硬化处理→漂洗→漂烫→糖渍→糖煮→冷却

蜜饯在我国的历史可谓算是非常悠久的,早在两千多年前就有关于蜜饯的制作方法记载了。我国最早关于蜜饯的记载是在东汉人赵华所写的《吴越春秋》,里面就有关于蜜饯制作的详细记载。推荐:真空浸糖锅制作的蜜饯功效。

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